U časopisu Journal Molecular Nutrition & Food Research objavljene su nove činjenice o korisnim učincima preljeva za salate.
Povrće obiluje karotenoidima topivim u mastima, poput luteina, beta karotena, likopena i zeaksantina.
Karotenoidi se povezuju sa smanjenim rizikom od razvoja nekih bolesti, poput bolesti srca, karcinoma i makularne degeneracije.
Provedeno je istraživanje na 29 ispitanika s ciljem utvrđivanja koje vrste različitih preljeva i u kojoj količini, povećavaju razine karotenoida u krvi.
Uspoređivana su 3 različita preljeva:
- Preljev s maslacem (zasićene masnoće)
- preljev s uljem od kanole (mononezasićene masnoće)
- preljev s uljem kukuruza (polinezasićene masnoće)
Svaka salata servirana je s 3,8 ili 20 grama masnoće iz preljeva.
Otkriveno je sljedeće:
- preljev bogat mononezasićenim mastima "zahtjevao" je najmanju količinu masti (3 grama) kako bi se najviše karotenoida iz povrća aopsorbiralo.
- kod ostala dva preljeva da bi se postigao isti učinak potrebne su bile veće količine masti.
Ukoliko jedete salatu s preljevom bez masnoća, unijet ćete znatno manje kalorija, ali nažalost nećete iskoristiti sve benefite povrća koje jedete na salatu.
Ovo istraživanje ističe preljev s mononezasićenim mastima (ulje kanole ili maslinovo ulje) kao dobar izbor za osobe koje preferiraju hranu s niskim udjelom masnoća, a da istovremeno žele iskoristiti i najbolje iz svježeg povrća.
