Za neke je namaz, za druge umak ili pasta, a najčešće se pravi od leblebije
SASTOJCI:
300 gr kuhanog slanutka
4-5 žlica tahinija (namaz od sezama)
4-5 režnjeva bijelog luka
1,5 dcl soka od limuna
kitica svježe mente za ukrašavanje
5-6 kom dobrih crnih maslina
šaka isjeckanog kikirikija ili indijskih oraha
desetak listova mente
PRIPREMA:
Slanutak držati cijelu noć u slanoj vodi i sutradan kuhati u loncu pod pritiskom nekih cca 25 minuta.
U vodu staviti list lovora i kašiku maslinovog ulja.
Posoliti pred sam kraj kuhanja. Dobro je šupljom žlicom pokupiti tanke kožice koje zrna slanutka nekada puste i koji plivaju na površini.
Procijediti i sačuvati 2-3 dcl supe od slanutka, potom samljeti slanutak u blenderu, uz dodatak maslinovog ulja i nekih 1, 5 dcl supe u kojoj se kuhao.
Moramo dobiti finu, glatku kremu.
U mužaru dobro gnječiti bijeli luk (dodati malo soli) dok ne postane bijela krema. U maloj zdjelici „tući“ tahini sa sokom od limuna. Ako je masa pregusta, dodati nekoliko kašika vode od kuhanja slanutka, a nikada ne dodavati sok od limuna.
Umiješati tu smjesu u pire od slanutka, dodati bijeli luk i dalje miješati.
Posoliti i pobiberiti svježe izmljevenim biberom. Probati!
Masa mora biti rahla (ako je pregusta dodati supu), a ako treba još je začiniti. Morate ponoviti proces sa tahinijem i limunom.
U maloj tavici popeći na kašiki maslinovog ulja (može i bez) grubo narezan kikiriki, indijski orah ili pistacije.
Humus se mora služiti plitko namazan na tanjuru, nikada u zdjeli!
Razmaže se, zatim se viljuškom naprave brazde.
Neposredno pred serviranje ugrije se dobro 4-5 kašika maslinovog ulja i ulije u te brazdice.
Pospe se sa kikirikijem, grubo narezanim crnim maslinama, narezanom mentom i služi uz čuveni pita - kruh ili pogačice koje se umaču u ovu božansku masu prepunu ukusa i mirisa.
