Objavljeno: 10.08.2017. u 11:45 | Autor: Info-ks | Kategorija: Lifestyle
0
Sofisticirana hemija

Zašto nam luk tjera suze na oči?

Svima je poznat taj osjećaj: oči prvo počinju svrbjeti i peći, a zatim stižu suze. Zašto luk, ta naizgled jednostavna namirnica, ključna u većini vaših kulinarskih kreacija uzrokuje takvu nelagodu?

  • Veličina slova:
  • a
  • a
  • a
Kod životinja i biljaka život se podjednako svodi na opstanak i reprodukciju. Pritom ni luk nije iznimka. Kako bi se spriječili pohlepni grabežljivci da pojedu glavicu, luk ispušta oštre kemikalije koje izazivaju iritaciju oka, piše Medical News Today.
U prvoj godini životnog ciklusa luk proizvodi sočnu glavicu koja služi kao spremište energije. Iduće godine biljka proizvodi cvijet i sjeme, što joj omogućuje reprodukciju.
Iza obrambenog mehanizma te biljke krije se sofisticirana hemija, a znanstvenici su tek nedavno otkrili kako djeluje enzim odgovoran za taj proces.
Hemikalija koja tjera suze na oči naziva se sin-propantiol-S-oksid, poznata i kao lakrimatorni faktor (LF). Ljudske suzne žlijezde tehnički se nazivaju lakrimalnim žlijezdama, a LF je čimbenik koji uzrokuje suzenje.
Do danas su pronađene samo tri molekule sa sličnim svojstvima i sve ih proizvode biljke.
Marcin Golczak, profesor farmakologije na sveučilištu u Clevelandu i njegovi kolege nedavno su otkrili strukturu enzima koji u luku proizvodi lakrimatorni faktor, a naziva se LF sintazom.
Kada počnemo rezati luk, stanice u glavici se razdvajaju i ispuštaju enzim nazvan alinaza, a on proizvodi kemikalije koje se pretvaraju u molekule okusa. To luku daje karakterističan okus.
LF sintaza pretvara u lakrimatorni faktor neke od kemikalija u tom procesu. Kada LF dođe u dodir s rožnicom, ondje locirani živci signaliziraju mozgu da je stigao iritans. Mozak odgovara šaljući signal suznim žlijezdama da je vrijeme za plakanje. Suze i treptaji služe za ispiranje nadraživača.
Razumijevanja strukture i funkcioniranja enzima kompleksna je znanost. Iako je sintaza lakrimatornog faktora poznata već 15 godina, dosad nitko nije uspio pokazati kako zapravo djeluje.
Golczak i njegovi kolege uspjeli su enzime pretvoriti u mikroskopske kristale i zatim ih vizualizirati rendgenom. To im je omogućilo da ustanove trodimenzionalnu strukturu enzima i identificiraju male džepove u kojima se odvija kemijska pretvorba lakrimatornog faktora.
Zahvaljujući Golczaku i kolegama znamo više o biokemijskim potencijalima jedne od najzdravijih namirnica, a možda će i vama pri idućem sjeckanju luka biti lakše zbog spoznaje o čudesnom biokemijskom procesu koji se odvija doslovno pred vašim očima.

N1info

0

Sve iz rubrike Lifestyle

Prethodni članci iz rubrike Lifestyle

Vremenska prognoza

Priština

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
23:00 - 00:00 12° 1.2 m/s
00:00 - 06:00 12° 1.6 m/s
06:00 - 12:00 11° 4.0 m/s
12:00 - 18:00 16° 1.9 m/s

Prizren

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
23:00 - 00:00 13° 1.0 m/s
00:00 - 06:00 13° 1.1 m/s
06:00 - 12:00 13° 1.2 m/s
12:00 - 18:00 16° 1.7 m/s

Peć

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
23:00 - 00:00 11° 1.0 m/s
00:00 - 06:00 11° 1.1 m/s
06:00 - 12:00 12° 0.8 m/s
12:00 - 18:00 15° 1.0 m/s

Mitrovica

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
23:00 - 00:00 12° 1.9 m/s
00:00 - 06:00 12° 2.0 m/s
06:00 - 12:00 12° 1.7 m/s
12:00 - 18:00 16° 2.4 m/s

Ferizaj

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
23:00 - 00:00 10° 0.8 m/s
00:00 - 06:00 11° 0.9 m/s
06:00 - 12:00 11° 1.7 m/s
12:00 - 18:00 17° 1.1 m/s

Gnjilane

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
23:00 - 00:00 11° 0.7 m/s
00:00 - 06:00 13° 0.3 m/s
06:00 - 12:00 12° 2.2 m/s
12:00 - 18:00 18° 3.1 m/s

Facebook preporuke