Naučnici švicarskog istraživačkog instituta Agroscope otkrili su kako nastaju rupe u pojedinim sirevima. Oni napominju da doziranjem čestica, mljekari mogu da kontrolišu broj rupa u siru.
- Nastanak rupa u nekim sirevima nije nimalo slučajna već je posljedica prisustva mikročestica sijena u mlijeku – navode stručnjaci Agroscopa.
Zamjenom mužnje krava s otvorenim kofama automatizovanim sistemima smanjenja je opasnost od mikrobiološke kontaminacije, ali se ovim postupkom, također, eliminišu i čestice sijena u mlijeku, a samim tim i rupe u siru.
- Biće sve manje rupa u sirevima – napominju švajcarski stručnjaci.
Da bi došli do ovog zaključka, istraživači Agroscopa su tokom 130 dana proučavali formiranje rupa u ementaleru i apencelu.
Prisustvo rupa u sirevima je oduvijek intrigirao naučnike. Još 1917. godine Amerikanac Vilijam Klark je iznio hipotezu po kojoj su za ovaj fenomen odgovorne bakterije u siru.
