Objavljeno: 08.04.2017. u 11:14 | Autor: Info-ks | Kategorija: Hrana
0
Specijaliteti

Tajne i trikovi: Kako napraviti savršene ćevape

Ćevapi i pljeskavice omiljene su mesne delicije bez obzira na uzrast ili gurmanski "staž“, no koliko god bile česti gosti naših tanjura – ili možda baš zbog toga, njihova priprema često je predmet rasprava.

  • Veličina slova:
  • a
  • a
  • a
Neslaganja se uglavnom odnose na vrstu korištenog mesa i upotrebu određenih dodataka, međutim, iako neki tvrde suprotno, "pravi“ recept za ćevape i pljeskavice ne postoji. Osim nekih osnovnih pravila, količina i vrsta sastojaka zapravo ovise o ukusu. 
Kakvo meso odabrati?
 Priprema ćevapa i pljeskavica je vrlo slična, a prvi korak je svakako odabir mesa. Ćevapi se tradicionalno pripremaju od junetine i ovčetine ili junetine i janjetine, no danas su mnogo popularniji oni pripremljeni isključivo od junetine radi blažeg okusa. Za koju god kombinaciju se odlučili, gurmani će uglavnom paziti da u smjesi prevladava junetina i da je meso s prednjeg dijela životinje, odnosno, odabrat će ono s vrata, lopatice ili rebara. Meso je uputno dva puta samljeti. 
Tajna smjese je u jednostavnosti
Iako se često smatra kako ukusni ćevapi i pljeskavice sadrže mnogo različitih „tajnih sastojaka“, ključ je zapravo u jednostavnosti. Tako glavne i gotovo jedine dodatke mesu čine crveni luk, bijeli luk, so i biber. Na svakih 0,5 kg mesa dodaje se otprilike 1 glavica crvenog luka, nekoliko režnjeva češnjaka, 1 kašičica soli i ½ kašičice bibera, no omjeri se mogu prilagoditi ukusu. 
Luk i češnjak bitno je sitno nasjeckati kako bi otpustili sokove, stoga mnogi preporučuju da ih se obradi u električnoj sjeckalici, a smjesu svih sastojaka trebalo bi rukama mijesiti oko deset minuta, dok se ne dobije kompaktna, ujednačena masa. 
Ukoliko je potrebno, smjesi se može dodati i malo vode, a ½ žličice sode bikarbone na 0,5 kg mesa dat će dodatnu prozračnost. Nadalje, smjesi se može pridružiti i malo junećeg loja, a pikantnim šiš ćevapima dodaje se i usitnjena suha ili svježa ljuta paprika. U svakom slučaju, prije oblikovanja ćevapa ili pljeskavica smjesu je potrebno ohladiti minimalno jedan sat u hladnjaku, a za to vrijeme u meso će prodrijeti i dodani začini. Kako bi što bolje poprimilo okuse i mirise dodataka, neki savjetuju i da meso odstoji u frižideru preko noći ili čak 48 sati. 
Trikovi za oblikovanje
 Za ćevape, mesna smjesa se treba formirati u male valjke nešto deblje od debljine prsta, dužine 5-10 cm. Poželjno je da svaki ćevap ima 20-50 g, a iznimku čine banjalučki ćevapi koji se nakon oblikovanja spajaju u „pločice“ – jednu pločicu obično čini pet manjih ćevapa. Što se tiče pljeskavica, one se oblikuju u kružne oblike proizvoljnog promjera, a preporučuje se da im debljina ne prelazi 1,5 cm. 
Dakle, tačne dimenzije ovise o ukusu, međutim, jako je bitno da je mesna smjesa dobro sabijena. Upravo iz tog razloga ćevapi se često oblikuju uz pomoć naprava za izradu kobasica, a poslužiti mogu i jednokratne plastične dresir vrećice, koje u slastičarstvu služe za ukrašavanje kremom. S druge strane, masa za pljeskavice se obično prvo oblikuje u kompaktne kuglice koje se zatim spljošte rukama ili dvjema kuhinjskim daskama obloženim prijanjajućom folijom. 
Pripazite na temperaturu
 Idealan način termičke obrade ćevapa i pljeskavica bio bi pečenje na roštilju, no vrlo su ukusni i kada se pripreme na tavi, najbolje – grill tavi. Kako bi se ravnomjerno spekli, ćevapi se obrađuju na umjerenoj temperaturi uz često okretanje, dok se pljeskavice, pogotovo ako su jako tanke, mogu peći i na nešto jačoj vatri. Prije pečenja tavu, odnosno, rešetku roštilja potrebno je namastiti uljem, a umjesto ulja može se koristiti i juneći loj, koji predstavlja tradicionalni izbor, piše Gastrosfera. 
Prijatno!

radiosarajevo.ba

0

Sve iz rubrike Hrana

Prethodni članci iz rubrike Hrana

Koncert

Vremenska prognoza

Priština

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
10:00 - 12:00 11° 2.3 m/s
12:00 - 18:00 11° 2.9 m/s
18:00 - 00:00 2.0 m/s
00:00 - 06:00 1.5 m/s

Prizren

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
10:00 - 12:00 13° 1.6 m/s
12:00 - 18:00 15° 3.4 m/s
18:00 - 00:00 1.1 m/s
00:00 - 06:00 0.9 m/s

Peć

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
10:00 - 12:00 10° 0.3 m/s
12:00 - 18:00 12° 0.5 m/s
18:00 - 00:00 0.6 m/s
00:00 - 06:00 0.4 m/s

Mitrovica

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
10:00 - 12:00 11° 1.6 m/s
12:00 - 18:00 10° 1.5 m/s
18:00 - 00:00 3.6 m/s
00:00 - 06:00 2.2 m/s

Ferizaj

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
10:00 - 12:00 12° 2.6 m/s
12:00 - 18:00 12° 3.1 m/s
18:00 - 00:00 1.0 m/s
00:00 - 06:00 0.6 m/s

Gnjilane

Vrijeme Prognoza Temperatura Vjetar
10:00 - 12:00 12° 2.9 m/s
12:00 - 18:00 13° 4.2 m/s
18:00 - 00:00 1.7 m/s
00:00 - 06:00 0.7 m/s

Facebook preporuke