Za pečena jela, souffle ili nadjeve za punjenje trebaće vam béchamel sos. Nudimo osnovni recept kao i onaj s pečurkama, kajamkom ili senfom.
Sastojci:
50 g maslaca
50 g brašna
500 ml mlijeka
malo svježe naribanog muškatnog oraščića (po želji)
sol i papar
Uputstvo:
1. Na tavi, na umjerenoj vatri, istopite maslac.
2. Dodajte brašno.
3. Izlijte sve mlijeko, neprestano miješajući sve dok ne počne ključati.
4. Posolite, smanjite vatru, poklopite i povremeno promiješajte. Neka se lagano kuha barem 20 minuta.
Béchamel sos ne bi smio imati brašnjavi ukus.
5. Uklonite s vatre. Probajte i posolite još ako je potrebno. Popaprite i dodajte muškatni oraščić.
Ako je sos pregust dodajte još malo mijeka. Ako je prerijedak vratite na vatru, dodajte malo maslaca pomiješanog s jednakom količinom brašna.
Za bogatiji sos polovicu mlijeka zamijenite s jedankom količinom kajmaka. Za laganiji bechamel dodajte pola mlijeka i pola vode.
Béchamel s pečurkama
25 g maslaca
150 g tanko nasječenih pečuraka
sos Bechamel (vidi prijašnji recept)
3 žlice kajmaka za kuhanje
sol i papar
Uputstvo:
1. Otopite maslac na tavi. Dodajte pečurke, poklopite i kuhajte na srednjoj vatri oko 10 minuta dok ne puste svu tekućinu.
2. Otklopite, povećajte vatru tako da tekućina ispari. Posolite.
3. Ugrijte sos Béchamel, umiješajte pečurke. Posolite, popaprite i pažljivo dodajte kajmak.
Gotov sos jedite s kratkom tjesteninom, pečenim jajima ili pohovanom teletinom..
Béchamel sa senfom
Sastojci:
1 kašičica senfa u prahu
1/2 količine osnovnog Béchamel recepta
20 g maslaca
Uputstvo:
Miješajte prah senfa s malo tople vode dok ne stvorite pastu. Dodajte u Béchamel sos. Zatim odmah dodajte i maslac.
Poslužite uz ribu, perad ili meso s grila.
Osnovni recept za Béchamel sos je uvijek isti no verzije su ipak mnogobrojne. U njega se dodaju ljuta paprika, sir, žumanjci, jogurt...
